舌尖上的酱味老字号腌制腊味不能少的好伴侣

2019年05月15日 来源:

浙江绍兴,自古就是繁华富庶之地,如今,许多人家依然乐于枕河而居,过闲适的日子。城外的安昌古镇,市井临水而建。秋风起,又到了做腊味的季节,1排排长短的竹竿上彰明显富足,安昌的香肠在中国的江浙1带很是着名气。香肠浓厚的滋味,很大1部份功劳要归功于本地酿造的酱油,也就是老字号仁昌酱园的酱油。

1百多年前的绍兴,也就是清朝光绪年间,生意人徐仁昌出资1200银元,在安昌镇东市水阁桥南创办1家酱园,以“仁昌”为字号,自此开始了仁昌酱园的生产经营。1百多年间,制酱的师傅换了1批又1批,但是1口口酱缸里散发出的浓郁酱香却从未改变。

流逝的是时间,不变的是手艺。仁昌酱园在原料上不管主要的豆、麦、米或其他辅料,无不认真选择,从不马虎,在技术上,精益求精,1丝不苟。长时间坚持“宁可断客户、不可失诚信”经营主旨和“严谨、传统”的制作工艺。1百多年来,仁昌酱园几经变迁,掌门人换了1任又1任,但“仁信昌隆”的祖训却始终不变。

仁昌酱园的主打产品1直以来都是酱油和米醋,其中母子酱油最为出名。母子酱油是由天然发酵酿造而成的。它采取上白面粉、优秀黄豆为原料,蒸热后先做成酱饼,摊晒、干燥、粉碎后配制汤料拌匀,盛在大缸内让其保持1定的温度发酵。经过2到3个月的日晒和夜露,酿制成酱油。

然后用这类酱油作汤料,放入发酵后的酱饼,再经日晒夜露,等成熟后灌入缝制结实的绸袋中重压滤汁去渣才制成。由于在制作进程中,用酱饼为娘,以酱油为子,所以叫母子酱油。母子酱油是棕黑色,有浓郁的酯香味,咸、甜适度,柔和味长,鲜美可口,而且营养价值很高。

中国的酱,在人类发酵史上是独树一帜的,数千年间,它成绩了中国人餐桌上味道的基础。仁昌酱园正是将这类味道的基础发挥到了极致,等着人们去品,去尝。

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