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好吃的酒糟鸡

2018-10-13 08:11:04

主料

醪糟 :200 三黄鸡 :1只

辅料盐 :适量香叶 :适量 白芷 :适量开水 :适量红曲粉 :适量味精 :适量蒜 :适量油 :适量桂皮 :适量葱 :适量红烧汁 :适量 姜 :适量

具体步骤 第一步1.准备好食材。 第二步2.三黄鸡洗净,切成大块,冷水下锅,放几片姜,煮到水开,捞出备用。 第三步3.油锅里多倒些油,放入香叶、桂皮、白芷炸香。 第四步4.倒入鸡肉翻炒。 第五步5.加入葱、姜、蒜翻炒。 第六步6.加入醪糟。 第七步7.加入适量开水,盖上锅盖焖炖20分钟。 第八步8.加入少量红曲粉。 第九步9.加入少许红烧汁。 第十步10.汤汁渐少时,加入适量盐。 第十一步11.汤汁收干后,关火加入味精。 第十二步12.鸡肉香而不柴,没有酒香味,倒有丝丝甜味。

烹饪技巧红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲粉与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

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