苏宁跨界做餐饮8个月开店1400家咖啡小

2019年05月15日 来源:

导读:

人们常说,现在的我们处在一个打劫的时代,打劫了短信,打劫了电脑,而电商们也开始对餐饮下手了。阿里巴巴用新零售的思维创建了盒马鲜生,打劫了很多商场的海鲜生意。如今,苏宁一家做电器销售的企业也开始做餐饮了,让我们来1探究竟。

苏宁本身是做线下家用电器实体店出身,但是随着络购物的兴起,线下门店被挤占生存空间。这期间苏宁也在不断谋求自身的转型,比如在各大城市拔地而起的苏宁购物广场。明显这是参照的万达广场的商业模式,并与自家的主业家用电器相结合。

而最近依托于自家的购物中心的支持,苏宁也开始做起了餐饮。自1月份开始出现的苏宁小店,到现在8个月已经在全国开了1400家直营店。

和传统的餐饮门店。堂食+外卖的模式不同,苏宁小店在店中应用了新鲜果蔬+餐饮档口的形式的经营模式。不过苏宁小店与它身后的苏宁电器这家巨型企业不同,不像其它餐企一样占据巨大的经营面积。苏宁小店最大的店面不过300平米。

采取这种小巧规模的苏宁小店,显然更接地气、更灵活,而且小规模的经营面积也很容易就做出整改与调试,正所谓船小好调头。

便利店模式的苏宁小店

苏宁小店就像一个加大号的便利店一般,事实上苏宁小店最初就是参照便利店的模式来做的,比如我们可以看到类似于罗森便利店的餐饮休息区,类似于每一天便利店的新鲜水果区。在传统便利店之上还加入了餐饮档口和外卖,用以表明我们确确实实是一家餐饮店。

苏宁小店的餐饮档口模式,因地制宜,每到一个新地方就研究当地特色美食,并将其引入自己的餐饮档口中。比如苏宁在北京的门店,引进了连锁品牌如,京五爷煎饼、一屉乡包子、皇家鸡排等特色地方美食品牌。

而在武汉门店中,在武汉最喜欢的热干面,自然少不了。因此,武汉的苏宁小店,也引入了热干面等当地美食。和一般的便利店一样,苏宁小店还提供了可满足消费者早中晚餐的熟食,如关东煮、烤肠、鸡蛋、烤白薯、豆浆、饭团、便当等。

传统咖啡+无人自助

咖啡总是餐饮业绕不过去的一道坎,大家也知道最近的咖啡行业热闹非凡,正所谓一波未平一波又起,苏宁小店也打造出了自家的咖啡品牌--狮子咖啡。就在九月初的时候,狮子咖啡就在南京的100多家门店同步上线了。

其打造了三个消费场景来分类市场:与传统咖啡门店一样的咖啡柜台;小店30分钟急速配送的柜台;和无人自助咖啡机。苏宁小店打造自营咖啡品牌的目的很简单,就是可以把下午茶这个时段利用起来,为门店带来流量,并增强顾客黏性。

依托于苏宁小店线上线下联动的模式,狮子咖啡进入苏宁小店后,也开始了咖啡外卖业务,类似于瑞幸咖啡的模式,实现小店咖啡30分钟极速配送。苏宁小店的无人自助咖啡机,是从意大利原装出厂进口的Barsetto咖啡机。

该咖啡机可以以平均40秒的制作时间快于大多数机器需要秒,即可为社区周边用户提供一杯口感醇厚的新鲜咖啡。满足了消费者快速、便捷喝咖啡的需求。

苏宁小店的四种店型

苏宁小店根据对市场的调查研究,将旗下门店分为了4种类别的店型,分别是社区店、CBD园区店、大客流店和无人店,他们分别对应的客流是,家庭、白领、散客等。

社区店主要面向家庭生活消费,面积在㎡,SKU约1400个,其中日配熟食占比25%,生鲜水果占比45%。主要满足五口之家的基本生活需求,侧重基础食品、蔬果、生鲜以及非食日用品。

CBD园区店主要面向都市白领的生活消费,面积在㎡左右,这也是罗森、等著名便利店的店面面积。其SKU约1200个,其中日配熟食占比40%,水果占比15%,主要满足办公室白领,及有一定消费实力的中产用户,加强热食、生鲜和方便速食的配置。

大客流店面,一般设置于闹市区和商业中心等地,面积在㎡,主营水果、便当、饮料等即食品类,显然,苏宁小店的大客流店的主打零售属性。针对地铁、学校和医院等场景,配置不同商品,日均流量达2万以上。

无人店,主要用于24小时经营。面积㎡,店内分为机器人区和自选购物区,机器人区SKU约30个,主营咖啡、果汁、冰淇淋、便当。购物区SKU约500个,主营日配、鲜奶、果切等。

涉猎甚广的苏宁小店

可以看到,苏宁小店几近触及到了方方面面的消费场景,外卖、咖啡、早餐、熟食、新鲜水果等等,可以说是一个餐饮大杂烩一般,甚么都做。苏宁小店的餐饮业态,明显并未成型,未来苏宁小店是否可以糅合这众多的元素在餐饮市场上脱颖而出,让我们拭目以待。

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